腌制咸鸭蛋有哪些方法及技巧

腌制咸鸭蛋，无论你用哪种方法，都需要进行清洗、杀菌，这是咸鸭蛋“不臭”的前提。接下来湖北畜禽公司为大家介绍两种腌制方法：

食材清单

新鲜鸭蛋30个、清水5斤、盐1斤、高度白酒100克

制作步骤

1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。

2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。

3、接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来鸭蛋越香。

4、这时候我们起锅烧，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。

5、完全放凉后我们准备一无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，然后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。

干腌法：

食材

高度白酒（50~60度）、食盐、保鲜膜。

腌鸭蛋之前，所有器皿和工具都要干净、干燥，手也要洗干净。把白酒和食盐分别倒进碗中。1斤鸭蛋需要1两盐，也就是500g鸭蛋需要50g盐。鸭蛋先在白酒里滚一圈。再用食指和大拇指捏住鸭蛋的两端，放进食盐里滚一圈，裹满食盐。

保鲜膜裁剪成方形，鸭蛋放在其中一角，两边的对角向鸭蛋折叠。挤出空气，把鸭蛋裹紧实。

小贴士：鸭蛋裹完白酒要马上裹盐，否则，时间一长酒精挥发，盐就粘不上了！

贴心提示

1、腌制咸鸭蛋比较重要的一点就是蛋一定要新鲜，有破损的蛋一定要挑出来。

2、放到太阳底下晒一晒更容易出油，但是不要放在大夏天的大太阳底下晒啊，不然小心晒熟了。像上午或者是下午太阳不那么厉害的时候晒一两个小时就行了。

3、原理上，蛋黄要是出油，蛋白就肯定是会比较咸的，如果蛋白不咸，反之蛋黄也是不会出油的。吃的时候如果不想那么咸，可以把泡好的蛋捞出来放到清水中泡一天一夜后再煮，会降低一些咸度。