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      三杯鸡具体做法分享

      发布日期:2022-02-16 作者: 点击:

      三杯鸡是江西的特色菜,因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,炭火烹制鸡块而得名。那么三杯鸡具体做法是怎么样的呢?湖北特色农产品厂家为大家详细介绍:


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      1、整只鸡宰杀并宰杀羽毛后,用清水冲洗干净(保持鸡皮完整)。去骨时,先在鸡的头颈处两翅和肩的中间沿颈骨直切一刀,切去颈部的皮。7厘米长的嘴,用手打开皮肉,拔出颈骨,用刀尖在靠近鸡头的地方折断脖子(刀尖不能折断鸡皮),从开口处取出,用钩子钩住(或用绳子绑起来)挂起来。

      2、将鸡皮从颈部刀口翻转,将鸡头下方的肉慢慢剥开,直到露出两臂的关节,用刀尖切开关节的肌腱,使之翅骨和鸡体骨。分离并拉出翼骨。

      3、翅骨取出后,一只手抓住鸡脖子,另一只手按住鸡胸部的尖骨,向内压(以免去皮时骨头划破鸡皮),然后继续把皮和肉往下剥(剥皮注意:鸡背因缺肉、皮紧容易被划伤),用刀轻轻切去皮和骨头。剥腿的时候,把腿和背部翻过来,露出大腿关节,用刀割开关节的筋(不要割到尾巴的皮),把鸡尖贴在鸡身上,冲洗干净。这时候鸡身的骨头已经和肉分开了,所有的骨头(包括内脏)都可以取出来了。

      4、勾选腿骨。先将小腿上、下关节附近的腿皮切开,取出小腿骨,然后将小腿关节开口处的肉翻到大腿上,使大腿骨露出来,剪掉大腿骨肌腱,右手用刀刮骨头,用左手将其拉出。

      5、鸡骨头完全脱出后,将鸡皮向内翻,用水冲洗干净,保持鸡身完整。鸭、鸽、鹌鹑的去骨方法与整鸡基本相同。

      本文网址:http://www.bjhzn.com/news/529.html

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