三杯鸡具体做法分享

三杯鸡是江西的特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，炭火烹制鸡块而得名。那么三杯鸡具体做法是怎么样的呢？湖北特色农产品厂家为大家详细介绍：

1、整只鸡宰杀并宰杀羽毛后，用清水冲洗干净（保持鸡皮完整）。去骨时，先在鸡的头颈处两翅和肩的中间沿颈骨直切一刀，切去颈部的皮。7厘米长的嘴，用手打开皮肉，拔出颈骨，用刀尖在靠近鸡头的地方折断脖子（刀尖不能折断鸡皮），从开口处取出，用钩子钩住（或用绳子绑起来）挂起来。

2、将鸡皮从颈部刀口翻转，将鸡头下方的肉慢慢剥开，直到露出两臂的关节，用刀尖切开关节的肌腱，使之翅骨和鸡体骨。分离并拉出翼骨。

3、翅骨取出后，一只手抓住鸡脖子，另一只手按住鸡胸部的尖骨，向内压（以免去皮时骨头划破鸡皮），然后继续把皮和肉往下剥（剥皮注意：鸡背因缺肉、皮紧容易被划伤），用刀轻轻切去皮和骨头。剥腿的时候，把腿和背部翻过来，露出大腿关节，用刀割开关节的筋（不要割到尾巴的皮），把鸡尖贴在鸡身上，冲洗干净。这时候鸡身的骨头已经和肉分开了，所有的骨头（包括内脏）都可以取出来了。

4、勾选腿骨。先将小腿上、下关节附近的腿皮切开，取出小腿骨，然后将小腿关节开口处的肉翻到大腿上，使大腿骨露出来，剪掉大腿骨肌腱，右手用刀刮骨头，用左手将其拉出。

5、鸡骨头完全脱出后，将鸡皮向内翻，用水冲洗干净，保持鸡身完整。鸭、鸽、鹌鹑的去骨方法与整鸡基本相同。