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      武昌鱼的做法?

      发布日期:2019-03-18 作者: 点击:

      武昌鱼的做法?


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      武昌鱼,又叫鳊鱼,又叫鲂鱼,好像还是鲳鱼的一种。肉质细嫩,味道鲜美,可惜,跟鲫鱼一样丝刺很多,湖北特色农产品提醒您不惯于吃鱼的人要谨防被卡。


      武昌鱼的原料:武昌鱼一条;


      武昌鱼的配料:姜、葱、蒜适量;


      1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!


      2、在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味!因为鱼小,所以不用做十字花,斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉,不是直切!


      3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!


      4、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了


      5、剩下的油用来煎鱼,油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄,翻鱼的时候要小心,弄断了就砸锅了;


      6、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮--饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!


      7、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!


      8、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!之后把鱼盛盘了,洒上葱叶--你以为这样就做好了吗?


      9、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!


      10、再浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定收工!轻松易学,还等什么自己试试看吧!

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